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水是南埔重要的生命泉源,當地的冷泉更是重要的水資源。
水溫維持10~20度C的冷泉,是屬於碳酸泉,略帶鹹味,幾百年來,南埔村的農民仍傳承老祖先的奴作方式來耕種及生產稻米,即以最原始的農耕方式來務農,人工鋤草取代施灑農藥,不但農產污染降到最低點,也恢復鄉村保有的生命力。
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